猪皮做锅烧肉怎么做

猪皮做锅烧肉是一道传统中国菜肴，其特点是肉质鲜嫩多汁，皮脆非常美味。下面是制作猪皮做锅烧肉的详细步骤：

材料：

- 500克猪皮

- 500克五花肉块

- 1片姜，切碎

- 3瓣大蒜，切碎

- 2瓣小蒜头

- 2颗小葱

- 2根红辣椒，切碎

- 1个八角

- 2片香叶

- 2汤匙料酒

- 2汤匙生抽

- 1汤匙老抽

- 1匙甜酱油

- 1汤匙白糖

- 适量盐和胡椒粉

- 500毫升鸡汤

步骤：

1. 将猪皮切成约2.5厘米的正方形块，并在皮上用刀刮去表面的毛发。

2. 将整块的五花肉切成适当大小的块状。

3. 将猪皮和五花肉分别放入沸水中焯水，焯水的目的是去除油脂和杂质。焯水时，猪皮需要焯水10分钟，五花肉则需要焯水5分钟。焯水后，用冷水冲洗，以去除焯水后的气味。

4. 锅中放入适量的清水，将焯水后的猪皮和五花肉放入锅中，加入料酒，大火煮沸，随后转小火煮40分钟，期间可以用铲子翻面。

5. 将猪皮和五花肉取出，用凉水冲洗，以去除余味。将猪皮刮去硬皮，然后将猪皮切成约1厘米的宽度的长条。

6. 取一个锅，加入适量食用油，将猪皮放入热油中，小火煎至猪皮两面金黄脆脆的，期间需要不断翻面以避免猪皮过糊。

7. 锅中加入适量食用油，加入姜蒜煸炒出香味，随后放入葱段、八角、香叶和辣椒煸炒一会儿。

8. 加入五花肉块煸炒片刻，然后加入生抽、老抽、甜酱油、白糖、盐和胡椒粉调味，翻炒均匀。

9. 加入煮肉的鸡汤，再次煮沸后改小火炖煮约40分钟，使猪皮和五花肉更加入味。

10. 猪皮炖煮40分钟后，再加入猪皮条，继续炖煮20分钟，以确保猪皮口感酥软。

11. 最后，将猪皮放入烤盘中，放入预热至220摄氏度的烤箱中烤至猪皮表面上色，变得酥脆。

这道猪皮做锅烧肉鲜嫩多汁，皮脆非常美味。制作过程虽然需要一定时间和耐心，但是结果会让你感到满意，值得一试！